製菓技術学科 [専門課程]

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製菓技術学科(ID=1)
製菓技術学科 3つのポイント
学科種別:専門課程/入学資格:高校卒業以上(大学入学資格有者)/修業年限:2年/学校種別:専門学校

和菓子・洋菓子・製パンの基礎をしっかり学ぶ

独自のカリキュラムで想像力と創造力を養います。

お菓子づくりには、豊かな想像力と独自の創造力が欠かせません。製菓衛生師養成校である日本菓子専門学校では、1学年で材料の配合、仕込み、組立て、仕上げといったプロセス、道具や機械の使い方など、和菓子・洋菓子・製パンの基礎をしっかりと身につけます。そして2学年で製菓衛生師資格取得を目指すとともに、専攻で洋菓子・和菓子をそれぞれ専門的に学びます。和菓子・洋菓子という対極にある菓子づくりを学ぶことで、常識にとらわれない自由な想像力と創造力を養ってもらいたい。少しでも多くの経験を積んでから、2学年に学ぶことを決めてほしい。そんな思いで独自のカリキュラムを組んでいます。

製菓技術学科実習カリキュラム

図

1テーブル3人制の実習スタイル

少人数制だからこそ、密度の濃い実習授業が実現します。

1テーブル3人制。2年という限られた期間で、より多くのお菓子づくりを体験し、より多くのお菓子に触れ、しっかりとした技術を身につけてもらうためです。先生や助手の目がひとり一人に行き届き、きめ細かな指導が行えるなど、さまざまなプラスをもたらしてくれます。しかしその反面、1人が欠けただけでも、残り2人の負担が増え、欠席した1人にとっても大きな遅れとなるということ。この厳しさがあるからこそ、本当に学んだ喜びを実感できるのかもしれません。

技術と理論をバランスよく学び、感性を養う

バラエティに富んだ授業で感性を磨きます。

実習に多くの時間を費やしながらも、理論を学び、文化に触れる一般教養科目、和菓子・洋菓子・製パンの基礎知識を身につける専門教育科目など、さまざまな分野に及ぶ授業を展開。さらに、2学年では、ゼミナール等のカリキュラムも取り入れるなど、実力を高めながら、ひとり一人の感性を磨いていきます。技術と理論バランスよく学ぶことで、将来の財産になるはずです

1学年履修科目

●一般教育科目

衛生法規/公衆衛生学/食品衛生学/栄養学/食品学/社会


●専門教育科目

[前期]

和菓子基礎/洋菓子基礎/製パン基礎/製菓理論

[後期]

和菓子I/洋菓子I/製菓理論I和/製菓理論I洋


※1学年修了者には、製菓衛生師の受験資格が付与されます。

2学年履修科目

●一般教育科目

経営学基礎論/ゼミナール/社会教育


●専門教育科目

[和菓子専攻]

和菓子II/和菓子III/材料学/芸術/販売/製菓理論II/製菓理論III

[洋菓子専攻]

洋菓子II/洋菓子III/材料学/販売/製菓理論II/製菓理論III


製菓技術学科・資格取得

製菓技術学科

製菓衛生師・食品衛生責任者 (製菓衛生師は有資格者となります)

合格率94.7%という優れた実績。(206名中195名合格/平成19年度)

厚生労働大臣指定の製菓衛生師養成校である本校は、1学年を修了すると同時に受験資格が得られます。2学年で受験し、合格を目指します。また食品衛生責任者については、製菓衛生師は有資格者となります。

独立して、菓子店を経営する上で有利な資格となる「製菓衛生師」。ほかにも、工場での食品衛生責任者の資格が講習なしで取得できるなど、さまざまなメリットがあります。この資格は、菓子製造に就く人の資質を向上させるために、製菓衛生師法により制定された資格であり、公衆衛生の向上、および増進に寄与することを目的としています。

菓子製造技能士

2級の受験資格は、一般の高校卒業者で2年間の実務経験が必要ですが、卒業生は、実務経験なしで全員が受験できます。また、1級については、2級に合格してから2年の実務経験を経て、受験することができます。

菓子づくりの技術が優れていることを表す「菓子製造技能士」の資格。生地(種)の調整から成形加工、熱加工、仕上げなど、お菓子づくりに必要な技能を総合的に評価します。食品一般や菓子一般、関係法規などの学科試験と、洋菓子製造法または和菓子製造法の実技試験が行われます。

職業訓練指導員

受験するには5年間の実務経験が必要となりますが、日本菓子専門学校の卒業生は3年間に短縮されます。

お菓子づくりの先生として、公共職業能力開発施設や民間の職業訓練施設などで指導できる「職業訓練指導員」。学生時代に学んだ経験が、大いに活かせる資格です。

国家公務員II種

受験資格は21歳から29才未満ですが、日本菓子専門学校を卒業見込みの学生であれば、21才未満でも受験できます。

採用試験に合格することで、各省庁など国の中級係員として働くことができる「国家公務員II種」。第一線で活躍するための第一歩となる資格です。

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